Mikroobide hävitamine

Mikroobe saab hävitada kõrge temperatuuri abil, mida laialdaselt kasutatakse toiduainete tööstuses.

  • Pastöriseerimine - toiduainet kuumutatakse temperatuuril 63...75 °C 20...30 minuti jooksul või temperatuuril 90°C mõni sekund. Nii hävib suurem osa mikroobe (mitte kõik!), kuid spoorid säilitavad eluvõime. Pastöriseerimine mõjutab kuumutatud toote omadusi suhteliselt vähe ja nii säilib toiduaine maitse, lõhn, struktuur, biokeemiline koostis ja värvus peaaegu muutumatul kujul. Pastöriseeritakse näiteks piima, mahla, keedist, muna. Pastöriseeritud tooteid tuleb hoida jahedas, et säilinud mikroobid arenema ei hakkaks.
  • Steriliseerimine - toiduainet kuumutatakse 30 minutit kuni 2 tundi temperatuuril 105...140°C, rõhul 1,0...1,5 atü õhukindlalt suletud katlas - autoklaavis. Sellist meetodit kasutatakse laialdaselt konservide valmistamisel. Steriliseeritud toiduaine on mikroobivaba. Sellise konserveeritud toiduaine toiteväärtus on alati madalam võrreldes värskete toiduainetega- hävivad ensüümid ja vitamiinid, muutub toidu maitse, väheneb valgurikka toidu bioväärtus. Sterriliseeritud toiduained säilivad hermeetilises taaras aastaid.


    Kliki pildil, et näha seda suuremalt

  • Kõrgkuumutamine (UHT) - toiduainet kuumutatakse 135°C juures vähemalt 1 sekund. Nii töödeldakse näiteks toorpiima (kaubamärk Milla).


    Kliki pildil, et näha seda suuremalt