Suitsutamine

Suitsutamine on toiduaine immutamine suitsutusainetega, mis moodustuvad puidu mittetäielikul põlemisel. Toiduainete suitsutamine on kombineeritud säilitusviis, milles liitub nii soolamise, kuivatamise, kuumutamise kui suitsu antiseptiline toime.

Antiseptikum on aine, mis mikroorganisme surmab või nende arengut pärsib.

Kalad enamasti roogitakse enne suitsutamist ja soolatakse, liha samuti soolatakse.

Mikroobide mõjul võivad suitsutatud tooted rikneda. Süüa ei tohi roiskunud lõhna või maitsega ning ebahariliku värvusega suitsutatud toiduainet.


Kliki pildil, et näha seda suuremalt